Cách phân biệt các loại yến sào
Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều loại yến sào, người tiêu dùng thoải mái lựa chọn. Tuy nhiên, nếu không hiểu rõ và phân biệt từng loại sản phẩm yến, bạn sẽ không được phát huy tối đa chất dinh dưỡng khi chế biến cũng như có sự lựa chịn phù hợp với nhu cầu của mìn. Bài viết dưới đây sẽ phân tích từng loại sản phẩm yến hiện nay, hãy cùng Yến Sào An Toàn theo dõi nhé!
1. Yến sào thô nguyên tổ là gì?
Yến sào thô nguyên tổ hay còn gọi là yến thô, đây là loại yến sào nguyên chất 100% được thu hái trực tiếp từ tự nhiên hay từ các cơ sở nuôi yến. Đúng với tên gọi của nó, yến thô chưa hề qua công đoạn xử lý hay chế biến nào nên vẫn còn bám lông chim yến.
Ưu điểm và nhược điểm của yến sào thô nguyên tổ:
Ưu điểm:
- Nguyên chất 100% nên rất khó làm giả vì thế người dùng có thể hoàn toàn yên tâm về chất lượng.
- Có mùi tanh đặc trưng dễ nhận biết khi mua.
- Sợi yến dai và giãn nở khoảng 4-5 lần khi chế biến.
- Nhìn bằng mắt thường vẫn có thể phân biệt được tổ yến thật hay giả.
Nhược điểm:
- Vẫn còn khá nhiều lông nên người dùng phải mất nhiều thời gian xử lý, làm sạch trước khi chế biến.
Cách nhận biết yến sào thô nguyên tổ
Tổ yến thô có sợi yến nổi rõ, những sợi lông màu đen nhỏ lẫn bên trong, tai yến mỏng nhưng cầm nặng tay, sợi yến khít và có mùi tanh đặc trưng. Tổ yến thô chia ba màu như sau:
+ Bạch yến: Có màu từ trắng vàng đến vàng sậm.
+ Hồng yến: Có màu từ cam nhạt đến cam đậm.
+ Huyết yến: Có màu từ đỏ nhạt đến đỏ đậm.
Với các loại tổ yến có màu, khi ngâm nước mà nước ngâm không đổi màu hoặc khi chưng nấu mà tổ yến không mất màu thì chứng tỏ đây là sản phẩm tốt và chất lượng.
2. Tổ yến sơ chế là gì?
Tổ yến sơ chế là yến sào thô, hay còn được gọi là tổ yến làm sạch, được loại bỏ lông và tạp chất bằng phương pháp thủ công. Loại yến này được xem là yến thượng hạng bởi được lựa chọn kỹ lưỡng từ những tổ yến có hình dáng đẹp mắt và rất ít lông, sau đó phun sương và rút lông một cách cẩn thận.
Ưu điểm và nhược điểm của tổ yến sơ chế:
Ưu điểm:
- Đã được làm sạch đến 98%.
- Vẫn giữ được trọn vẹn chất dinh dưỡng có trong tổ yến do được làm sạch thủ công.
- Tiện lợi khi sử dụng: Ngâm rửa sơ là đã có thể sử dụng
Nhược điểm:
- Giá thành rất cao bởi mất rất nhiều thời gian cho việc làm sạch thủ công.
Cách nhận biết tổ yến sơ chế
Tổ yến sơ chế thường có màu trắng, không lẫn lông và tạp chất. Bên cạnh đó, yến sơ chế cũng có tai yến mỏng nhưng cầm lại nặng tay, sờ vào có cảm giác mịn và bóng. Đặc biệt, khi ngâm yến sơ chế nở bung ra rất đẹp mắt và còn nguyên chân yến.
3. Tổ yến tinh chế
Tổ yến tinh chế là gì?
Ưu điểm và nhược điểm của tổ yến tinh chế:
Ưu điểm:
- Sạch lông và tạp chất đến 99.9%.
- Dễ sử dụng bởi đã được xử lý sạch sẽ.
- Giá thành thấp do đây là sự kết hợp của những phần còn sót lại khi xử lý yến sơ chế.
Nhược điểm:
- Các dưỡng chất trong yến không được bảo toàn tối đa bởi đã qua xử lý bằng nước.
- Vì đã qua xử lý, yến tinh chế dễ bị pha trộn tạp chất, hóa chất nhằm trục lợi.
Cách nhận biết tổ yến tinh chế
- Tổ yến tinh chế được ép lại thành hình dạng tai yến và có màu trắng đục, không lẫn tạp chất. Khi cầm lên có cảm giác nhẹ tay, xốp, thô và sần sùi.
4. Chân yến là gì?
Chân yến là phần rìa hai bên của tổ chim yến và cũng là phần có độ tuổi cao nhất bởi được hình thành đầu tiên. Khi thu hoạch, tổ yến thường sẽ bị sót lại phần này vì chúng bám quá chắc vào vách đá. Do đó, loại yến này thường được bán riêng.
Ưu điểm và nhược điểm của chân tổ yến:
Ưu điểm:
- Phần chân rất ít lông nên chỉ cần nhặt sơ lông là có thể dùng được, tiết kiệm nhiều thời gian.
- Giá thành thấp.
- Giá trị dinh dưỡng cao do đây là phần được hình thành đầu tiên.
- Chân yến thường nở rất nhiều nên tiết kiệm khi sử dụng.
Nhược điểm:
- Có vị hơi tanh so với phần tổ.
- Phần chân thường không có dạng sợi như phần tổ nên giá trị thẩm mỹ khi chế biến thành món ăn không cao.
- Thời gian ngâm và chưng lâu hơn so với yến nguyên tổ.
Cách nhận biết chân tổ yến
Chân tổ yến không có dạng sợi như tổ mà có dạng cục, khi chưng lên thì nở rất to và nhiều. Phần này thường rất cứng bởi đây là nơi tiếp giáp với bề mặt hang để chim làm tổ.
5. Yến tươi là gì
Yến tươi là yến thô sau khi sơ chế làm sạch lông và tạp chất bằng cách ngâm vào trong nước và chưa qua sấy khô. Yến tươi thường dùng để chế biến nên các món ăn liền như chè yến, yến chưng đường phèn, cháo yến,…
Ưu điểm và nhược điểm của yến tươi
Ưu điểm:
- Tiết kiệm thời gian sơ chế.
- Thời gian chế biến nhanh.
- Dễ sử dụng.
- Dễ dàng kiểm tra để phân biệt thật hay giả.
Nhược điểm:
- Dễ bị pha trộn các chất khác.
- Dễ bị ngâm qua một số hóa chất không tốt để loại bỏ tạp chất.
- Khó bảo quản và phải sử dụng ngay.
Cách nhận biết yến tươi
Yến tươi giúp người dùng dễ kiểm tra sản phẩm bởi chỉ cần xem trực tiếp là đã có thể nhận biết thật giả. Sợi yến tươi trắng, trong, không bị bở và có mùi đặc trưng của yến.
